Encocado de Langostinos al Caribe Costeño

Ingredientes

• 500g de langostinos limpios y pelados
• 2 cucharadas de Caribe Costeño
• 400ml de leche de coco espesa
• 1 pimentón rojo cortado en cubos finos
• 1 cebolla morada picada en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de aceite de achiote
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de jugo de lima fresca

Preparación

1. Paso 1: En un tazón grande, marinar los langostinos con 1 cucharada de Caribe Costeño y el jugo de lima durante 10 minutos.
2. Paso 2: Calentar el aceite de achiote en una sartén honda a fuego medio y sofreír la cebolla morada, el pimentón y el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
3. Paso 3: Agregar la cucharada restante de Caribe Costeño a los vegetales sofritos y mezclar durante 1 minuto para liberar todo su aroma.
4. Paso 4: Verter la leche de coco y el caldo de pescado, integrando bien todos los ingredientes, y dejar hervir a fuego suave por 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Paso 5: Incorporar los langostinos marinados a la salsa hirviendo y cocinar durante 4 a 5 minutos hasta que estén perfectamente rosados y tiernos.
6. Paso 6: Ajustar el punto de sal, retirar del fuego y espolvorear el cilantro fresco picado antes de servir muy caliente.